Una carotina a passeggio inciampò su un chicco di riso

Risottino alla carota e curcuma 

Una sferzata di energia, più digeribile di uno risotto alla zucca e con un sapore ancora più delicato. I bimbi lo adoreranno.. ma anche mamma e papà!

Ingredienti per 3 porzioni

3 carote bio

una cipolla bio

brodo vegetale fatto in casa

mezzo cucchiaino raso di curcuma in polvere

olio evo

sale qb

Grana Padano dop

un cucchiaio di stracchino ( o qualsiasi altro formaggio cremoso ma con sapore delicato)

Preparate un brodo vegetale e mettetelo da parte tenendolo caldo a fiamma bassa.

Tritate una cipolla e fatela appassire in un dito di acqua; aggiungete le carote tagliate a pezzetti piccoli e la curcuma, aggiustate di sale  e lasciate cuocere, una volta pronte le carote frullate tutto e mettete da parte.

Tostate il riso con un po' di cipolla, aggiungete il brodo man mano  e cuocete lentamente mescolando spesso.

una volta cotto il riso, mantecate con lo stracchino e una spolveratina di Grana.

Mama's Lemon Chiffon Cake

Un dolce soffice, dal sapore delicato e leggero. Una colazione che più buona, nella sua semplicità, non ce n'è.

Io adoro la variante al limone: una fresca e soffice coccola per la festa della mamma.
Auguri a me, auguri a voi!

Ingredienti:

(Per uno stampo per ciambella americana da 20 cm di diametro)

300 g di zucchero di canna

285 g di farina 00

6/7 uova grandi (regolatevi con gli albumi :circa 360g di albumi) bio

175 ml di acqua

20 ml di succo limone non trattato (se non gradite il limone, solo 195 ml di acqua)

120 ml di olio di semi di arachidi

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di cremor tartaro (8mg)

pizzico di sale 

una bacca di vaniglia

una fialetta di aroma al limone (facoltativa)

la scorza di un limone no trattato

Pre riscaldate il forno a 160°.
Unite in sequenza: farina, zucchero, lievito e sale setacciandoli in una ciotola piuttosto capiente.
Fate un buco al centro del composto  e unite, senza amalgamare: olio, tuorli, acqua, succo di limone, aroma al limone, scorza di limone e vaniglia e lasciate così.
Intanto  unite gli albumi (360g) con il cremor tartaro e montateli a neve ferma.
Recuperate il composto di tuorli, farina, zucchero e liquidi  e amalgamatelo con lo sbattitore fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Unite gli albumi montati a neve fermissima al composto, fatelo delicatamente e lentamente, ma con molta cura.
Versate il composto nello stampo originale per ciambella americana (o un comune stampo per ciambella da 30 cm)
IMPORTANTE: non imburrare lo stampo.
La cottura si fa in due tempi senza estrarre lo stampo dal forno:
I fase: posizionate lo stampo nel ripiano inferiore del forno e cuocetelo per 50 min a 160°.
II fase: alzate la temperatura a 175° per altri 10/15min

controllate la cottura con il classico spaghetto e lasciate raffreddare il dolce  nel suo stampo e capovolto.
Una volta raffreddato dovrebbe staccarsi da solo e cadere sul piatto; aiutatevi poi con una spatola per staccare la parte superiore removibile dello stampo dal dolce.

Insalata di merluzzo, patate e arancia

A casa nostra il binomio fish&patatoes è diventato ormai un must.

Non so dirvi il perchè ma sembra quasi che, come per magia, basta che nel piatto ci siano questi due ingredienti per farci venire l'acquolina in bocca anche di ritorno da un pranzo matrimoniale.

Quest'insalata è la preferita da Alfredo; il modo migliore per fargli mangiare il merluzzo senza resistenze.

Ps l' orata che vedete nelle foto accanto al merluzzo è la cena per mamma e papà: stesso piatto ma pesciolino diverso..

Ingredienti

1 merluzzo fresco non troppo grande 

2 patate medie

1 arancia

qualche cappero 

aglio 

prezzemolo

olio Evo

sale qb

Come  primissima cosa ho pelato e messo a bollire le patate (tagliandole in quattro parti per farle cuocere prima).

Ho poi pulito il merluzzo ed ho riempito la pancia con un trito di arancia a pezzetti, aglio, prezzemolo e 2/3 capperi sotto sale.

Ho messo il merluzzo in una teglia, ricoperto con mezzo bicchiere di succo d'arancia, spolverato di prezzemolo, un pizzico di sale, un filo di olio evo ed infornato a 200 gradi per 15/20 minuti circa.

Una volta sfornato, ho adagiato il filetto sulle patate già raffreddate e tagliate a cubetti;  ho aggiunto qualche pezzetto di arancia, il sugo di cottura filtrato, un cucchiaio raso di succo di arancia e un pizzico di sale. 

Una spolveratina finale di prezzemolo e di pan grattato, un filo d'olio evo et voilà!

quando l'asparago si innamorò dell'uovo..

Un altro esperimento ben riuscito nella ricerca di un piatto che stimolasse l'appetito di un bimbo inappetente è stato forse il piatto più semplice che abbia mai cucinato.

E' stato quel piatto  che mi consigliò la nonna qualche anno fa, quello che avrò mangiato da piccola forse un milione di volte, che si cucina non in 10 minuti ma in 5 minuti. 

Si, proprio quel piatto che pensi " ma figurati se.." e invece poi se lo spappola alla velocità della luce.

Uova e asparagi selvatici

Ingredienti

un mazzetto di asparagi selvaggi (circa una decina)

un uovo bio (se il piccolo a meno di un anno, solo un tuorlo) 

un pizzico di sale 

uno spicchio di aglio

Ho sciacquato gli asparagi sotto acqua corrente,  li ho poi puliti conservando solo le punte e la parte più tenera del gambo e li ho tagliati a pezzettini.

Ho versato in una padella un dito d'acqua ed uno spicchio di aglio e lì dentro ho fatto cuocere i pezzettini di asparagi (aggiungete acqua all'occorrenza se dovesse servire) ed ho salato appena.

A parte ho sbattuto l'uovo con un pizzico di sale e l' ho poi versato nella padella con gli asparagi una volta che tutta l'acqua è evaporata.

Ho infine mescolato tutto fino a cottura dell'uovo.