Hokkaido chiffon cupcakes

E siamo finalmente arrivati al primo compleanno della mia dolce e irresistibile peste,
Per  l'occasione ho voluto  cimentarmi  nella preparazione di questi delicatissimi e deliziosi Hokkaido chiffon cupcakes: un successone!

Ingredienti per 7/8 cupcakes

• 60 g di farina 00
• 40 ml di latte intero
• 3 uova medie
• 40 ml di olio di semi di arachidi
• 60 g di zucchero semolato
• 1 bustina di vanillina

Ho separato i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse, ho montato  i tuorli insieme a 20 gr di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo composto ho unito il latte, l'olio, la farina setacciata (incorporandola poco alla volta) e la bustina di vanillina.

A parte ho montato gli albumi con il resto dello zucchero; ho unito un cucchiaio di albumi al composto con i tuorli per stemperare e poi ho incorporato lentamente, mescolando dal basso verso l'alto, tutto l'albume .

Ho riempito i pirottini per i 2/3 (anche un pizzico in più va bene) ed ho infornato in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Una volta sfornati, li ho fatti riposare per un paio di orette almeno ed ho guarnito con panna fresca montata (affondando  la siringa fino all'interno dei cupcakes) e fragole.

pasticcino biologico di pan d'arancio e zenzero light

....e dato che pare che i dolci siano tra le poche cose a cui il nanerottolo proprio non  rinuncia nonostante lo sciopero della fame, cavalchiamo l'onda e prepariamo una merendina sana e adatta ad un bimbo di quasi 12 mesi (non dimenticando la mamma a dieta!).


Esperimento riuscito n 2
(ricetta presa dal web e modificata a mio gusto personale)


Ingredienti per circa 8/9 pasticcini:

160 ml acqua
1 arancia intera di 200 g circa biologica
120 g di zucchero di canna Bio
230 g di farina integrale Bio
40 g di olio di semi di mais (olio Cuore)
1 bustina di lievito per dolci
1 grammo di sale
zenzero grattugiato bio  qb e quanto piace

Ho sbucciato e frullato l'arancia in un mixer. 

In una ciotola ho aggiunto all’arancia frullata, l’acqua, l’olio e lo zucchero ed ho mescolato;

in un'altra ciotola ho unito e mescolato la farina con il lievito e il sale e poi  ho incorporato lentamente il composto  ai liquidi; ho aggiunto lo zenzero fresco grattugiato e  mescolato delicatamente con una frusta  fino ad eliminare tutti i grumi.

Ho  riempito gli stampini fino a 2/3 (poco più di metà) e  li ho infornati in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 25 minuti.

bocconcini di pollo in crema di pesto

Periodo di dentini, raffreddori e crisi esistenziali legate alla consapevolezza che la tetta (almeno quella della mamma) non è per sempre e che trovare il proprio "equilibrio"non è cosa poi cosi immediata .E allora via allo sciopero della fame ad oltranza...un po' per disagio e un po' per protesta.
Che fare? Io procedo cosi ( almeno per il cibo) : a tentativi ed esperimenti. Prima o poi una cosa che ti stuzzica l'appetito te la trovo!
Naturalmente posterò solo i successi; le sconfitte son già state postate nel secchio dell'immondizia o nella pancia del
papà- raccattotuttoèpeccatocisonoibambinidelterzomondochepagherebberoepoiamepiace.

Esperimento n 1 riuscito:

Bocconcini di pollo in crema di pesto

Ingredienti

Una fettina  di petto di pollo bio tagliata spessa
 una decina di foglioline (le più tenere)di basilico biologico
pinoli 5/6
formaggio Grana Padano Dop  3 cucchiaini
latte qb
farina qb
sale
aglio in polvere
olio evo a crudo
zenzero grattuggiato

Ho tagliato il pollo a cubetti e l'ho infarinato. In una padella ho versato un goccio d'acqua con una spolverata di aglio e ho riscaldato sul fuoco; lì ho fatto "rosolare" il pollo fino a colorarlo appena e poi ho coperto con poco più di un dito di latte , ho salato e lasciato cuocere.

A parte ho preparato il pesto mixando il basilico, i pinoli, un pizzico di aglio in polvere, il formaggio e un filo d'olio; ho aggiunto il pesto al pollo ed ho cotto fino a che non si è addensato il tutto.
Una grattugiata di zenzero finale e buon appetito!

polpettine di recupero al sugo

Ci son giornate in cui decidi di farti coraggio  e riprendi in mano  le redini del tuo frigorifero.  Dopo un attento inventario capisci che le uniche vie da percorrere son due: quella delle polpette "ci metto tutto" e quella del rustico "potrei anche infilarcela quella pera, volendo".
Io ho deciso di percorrere entrambe le vie ma per coerenza nei confronti di questo Blog, pubblicherò solo la ricetta delle polpettine (light e che ha mangiato mio figlio insieme a tubettini conditi con lo stesso sughetto ), mentre il rustico rifilato a mio marito preferisco resti tra i panni sporchi da lavare in famiglia.

Ingredienti
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per le polpette:

150g di vitello scelto macinato al momento
una rosetta
latte q.b
qualche fogliolina menta
1 batata rossa piccola o patata
aglio in polvere
Grana Padano grattugiato (una spolverata)
mezza carota lessa o qualsiasi verdura abbiate
un tuorlo d'uovo

per il sugo:
mezza cipolla bianca
un barattolo di pelati  Mutti
due foglioline di basilico
un pizzichino di sale


 Ho preparato le polpette ammorbidendo il pane con il latte, l' ho strizzato poi  bene, ho aggiunto la carne, il resto degli ingredienti , ho frullato tutto ed ho poi creato delle piccole polpette.
Ho preparato intanto il  sughetto facendo ammorbidire la cipolla in un dito d'acqua e versando poi il barattolo di pelati,  ho aggiunto una foglia di basilico ed ho frullato tutto.
A metà cottura ho versato le polpettine nella pentola del sugo ed ho lasciato che si cuocessero.
Buon appetito!