Venti giorni di bronchite ad uso familiare, gastroenterite, notti in bianco e inappetenza ci hanno messo davvero a dura prova!
Ma anche questo periodo burrascoso ha dato i suoi frutti e se "dal letame può nascere un fiore", da un broncospasmo e un mal di pancino può nascere un piatto, anzi... IL PIATTO!
E si, perchè dovendo attenermi ad una dieta prettamente " astringente" e leggera, riuscire a preparare qualcosa di appetitoso per un bimbo con le nausee e che non attentasse alla salute del suo già provato pancino è stata veramente dura.
E quindi diciamo che per quasi una settimana, con innumerevoli varianti ( es. al merluzzo ho alternato il pollo) mio figlio si è cibato sempre e solo di uno squisito e leggero
MERLUZZO IN CROSTA DI ZUCCHINE SU PUREA DI PATATE E CAROTE (detto cosi sembra quasi un piatto delle feste , eh?!)
Ingredienti per due
2 filetti di merluzzo (la leggenda narra che debbano essere freschi ma se anche la mamma è malata e non può scendere a fare la spesa vanno benissimo anche quelli surgelati della Findus)
2 carote
1 zucchina
2 patate grosse
Pangrattato
sale q.b
Olio evo q.b
2 cucchiaidi latte AD senza lattosio ( il latte intero va evitato con la gastroenterite)
In primis ho scongelato i filetti e cotto a vapore le carote, le patate e la zucchina ( anche bollite se non avete la possibilità di cuocere a vapore).
Ho frullato la zucchina e mescolato con il pangrattato ( attenzione che la percentuale di pangrattato sia sempre più alta rispetto alla quantità di zucchina in modo da poter impanare facilmente i filetti) , aggiunto un goccio d'olio e un pizzico di sale. In questa impanatura ho passato i filetti di merluzzo e li ho infornati a 150° per 15-20 minuti circa ( finchè non diventa dorata la crosta).
A parte ho fatto un semplicissimo purè con le patate e le carote schiacciate alle quali ho aggiunto un filo d'olio, un pizzico di sale e due cucchiai circa di latte AD caldo ( la quantità comunque varia a seconda del tipo di consistenza che si preferisce ) .
ho adagiato su un letto di purè i filetti ed ho servito con pezzettini di carote lesse.